Réaliser la fabrication en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes. - S'assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients. - Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts. - Respecter les quantités à produire par le respect des quantités précises à sortir = bon de production. - Être le garant du respect des grammages et l'utilisation des produits référencés dans la réalisation des recettes journalières Respecter le cahier de grammage lors des phases de service en salle à manger ou lors des étapes de dressage des assiettes.