Offre n° 212MVWK
CHEF DE CUISINE (H/F)

Actualisé le 17 août 2026

Vous êtes le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Vous garantissez la qualité des plats servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes de cuisine (10 personnes) ainsi que la maitrise des coûts matières. Vous contribuez activement au développement commercial du restaurant par la qualité de l'offre proposée et l'amélioration continue des performances de la cuisine. Responsabilités principales Management et organisation: - Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine. - Élaborer les plannings en fonction de l'activité. - Assurer la bonne répartition des tâches et le respect des procédures. - Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des collaborateurs. - Maintenir un bon climat social au sein de l'équipe. Production culinaire - Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats. - Veiller au respect des fiches techniques et des grammages. - Contrôler les cuissons, dressages et envois. - Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte. - Adapter l'offre aux saisons et aux attentes de la clientèle. Gestion des coûts: - Piloter le coût matière et les rendements. - Réaliser les inventaires et analyser les écarts. - Optimiser les achats et limiter les pertes. - Contrôler les consommations et le gaspillage. - Mettre en œuvre les actions nécessaires à l'atteinte des objectifs de marge. Hygiène et sécurité: - Garantir l'application des normes HACCP. - Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des locaux. - Assurer la traçabilité des produits. - Contrôler les températures, DLC et procédures de stockage. - Préparer et accompagner les contrôles administratifs. Gestion opérationnelle: - Organiser les services pour assurer rapidité et qualité d'exécution. - Adapter les ressources aux volumes d'activité. - Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et la direction. - Participer aux réunions de pilotage de l'établissement. Objectifs de performance: - Respect des normes d'hygiène : 100 % - Coût matière conforme aux objectifs définis par la direction - Respect des fiches techniques - Satisfaction client - Limitation du gaspillage - Productivité de la cuisine - Stabilité des équipes et développement des compétences Profil recherché: - expérience réussie en tant que chef de cuisine ou sous chef confirmé. - excellentes compétences culinaires et organisationnelles. - leadership et capacité à fédérer une équipe. - sens des responsabilités et de la gestion - maitrise des normes HACCP - bonne connaissance des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité) Missions principales: - Piloter l'ensemble de la production culinaire. - Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats. - Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes) - Élaborer les cartes, suggestions et menus en cohérence avec le concept. - Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes. - Assurer le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité. - Gérer les commandes, stocks et inventaires. - Organiser les plannings et la productivité de la brigade. Profil recherché - Expérience confirmée comme chef ou second de cuisine. - Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe. - Sens de l'organisation et gestion des priorités. - Exigence sur la qualité et l'hygiène. - Capacité à travailler sous pression et à gérer les services à fort volume. Objectifs du poste - Satisfaction client. - Qualité et régularité des assiettes. - Respect des ratios matières. - Respect des normes d'hygiène. - Développement et stabilité de l'équipe cuisine. - Nous recherchons un chef capable de conjuguer créativité, rigueur et management afin de faire rayonner une cuisine de plage moderne, généreuse et irréprochable en matière d'hygiène.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée

Salaire

de 2000€ à 3000€ net

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesCette compétence est indispensable
Assurer le suivi des stocks en temps réelCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Chiffrage et calcul de coûtCette compétence est indispensable
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserveCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Fiches techniques de préparations culinairesCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineCette compétence est indispensable
Management de proximitéCette compétence est indispensable
Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesCette compétence est indispensable
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéCette compétence est indispensable
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
Aménager un poste et les conditions de travail
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Développer des techniques de restauration innovantes
Evacuer et trier des déchets, des produits
Procédures de cuisson sous vide
Régimes alimentaires
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs