Au sein de notre boulangerie-pâtisserie, le boulanger assure la fabrication et la cuisson des pains, baguettes, viennoiseries et autres produits de boulangerie dans le respect des recettes, des standards de qualité de l'établissement et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ses principales missions sont : - Préparer et réaliser les différentes pâtes à pain : baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux et autres produits de la gamme. - Assurer le pétrissage, le pointage, la division, le façonnage et la fermentation des pâtes. - Gérer les différentes étapes de fermentation afin de garantir la régularité et la qualité des produits. - Assurer la cuisson des pains, baguettes, viennoiseries et autres produits de boulangerie. - Veiller à la qualité, à la texture, au goût et à la présentation des produits. - Respecter les fiches techniques, les recettes et les quantités définies. - Participer au développement de nouveaux pains et produits saisonniers. - Organiser son poste de travail et assurer la mise en place nécessaire à la production. - Anticiper les besoins de production en fonction de l'activité de la boulangerie. - Contrôler les matières premières et signaler les besoins en approvisionnement. - Participer à la gestion des stocks et limiter les pertes et le gaspillage. - Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements, les fours et les espaces de travail. - Respecter strictement les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP. - Travailler en coordination avec les équipes de pâtisserie, de production et de vente. Profil recherché - Bonne maîtrise des techniques de base de la boulangerie. - Bonne connaissance des différentes étapes de panification. - Sens de la qualité et du travail bien fait. - Rigueur, organisation et rapidité d'exécution. - Capacité à travailler en équipe. - Autonomie et sens des responsabilités. - Ponctualité et fiabilité. - Capacité à travailler tôt le matin, ainsi que certains week-ends et jours fériés. Compétences attendues - Maîtrise des techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson. - Bonne connaissance des farines, levains, levures et matières premières utilisées en boulangerie. - Maîtrise des différentes méthodes de panification. - Capacité à contrôler les temps de pousse et les températures de fermentation. - Maîtrise et surveillance des cuissons. - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Capacité à respecter des recettes et des fiches techniques. - Gestion efficace du temps et des priorités. - Capacité à organiser et anticiper la production. - Capacité à maintenir une qualité constante même en période de forte activité. Qualités personnelles Nous recherchons une personne : - Passionnée par la boulangerie et les produits artisanaux. - Dynamique et motivée. - Soigneuse et exigeante sur la qualité. - Rigoureuse. - Organisée. - Réactive. - Autonome. - Dotée d'un bon esprit d'équipe. Conditions de travail Type de contrat : CDI Temps de travail : Temps plein Horaires : Matin Travail le week-end : Le samedi Lieu de travail : Rue du Temple, Paris 3 Rémunération : A DEFINIR Prise de poste : courant septembre