Offre n° 214LXTQ
Second (e) de cuisine (H/F)

Actualisé le 28 septembre 2026

SECOND (E) DE CUISINE BISTRONOMIQUE H/F - CDI - CLAMART Le restaurant Les Frangins, situé rue Paul-Vaillant-Couturier à Clamart, recherche son(sa) futur(e) second (e)de cuisine pour développer une cuisine française bistronomique, généreuse, créative et exigeante. Notre établissement, déjà ouvert, accueille environ 40 à 60 couverts avec un ticket moyen de 50 €. Nous souhaitons franchir une nouvelle étape en affirmant notre identité culinaire et en visant, à terme, une reconnaissance par les guides Bistronomiques. Vos missions : - Créer et faire évoluer une carte française bistronomique, moderne et saisonnière- Construire une véritable identité culinaire pour l'établissement- Sélectionner les produits et développer un réseau de fournisseurs de qualité- Organiser la production et garantir la régularité des assiettes- Encadrer, former et fidéliser la brigade- Maîtriser les achats, les stocks, les fiches techniques et le coût matière- Veiller au respect des normes d'hygiène et des procédures HACCP- Collaborer étroitement avec la direction et l'équipe de salle- Participer au développement de la réputation gastronomique du restaurant Profil recherché : - Second(e) de cuisine confirmé(e) en bistronomie, ou sous-chef/cheffe adjoint(e) souhaitant se développer- Une expérience dans une maison gastronomique, bistronomique distinguée ou étoilée est fortement appréciée- Solide maîtrise de la cuisine française et des produits de saison- Créativité, rigueur, leadership et sens de l'organisation- Capacité à conjuguer ambition culinaire et maîtrise économique- Envie de s'inscrire durablement dans un projet de développement. Conditions : - CDI à temps plein- Restaurant situé à Clamart, Hauts-de-Seine- Rémunération à définir selon le profil- Organisation des horaires et jours de repos présentée lors de l'entretien- Prise de poste dès que possible Pour postuler, merci d'envoyer votre CV, quelques exemples de cartes ou de réalisations, ainsi qu'une courte présentation de votre projet culinaire.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

42H/semaine Travail en journée
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2693.0 Euros à 3500.0 Euros
Restauration
Complémentaire santé
Indemnité transports

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

Bac ou équivalent Cuisine - PAS DE COLLECTIVITE Cette formation est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Cette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Bac pro cuisineCette compétence est indispensable
Bachelor en management des arts culinairesCette compétence est indispensable
BP arts de la cuisineCette compétence est indispensable
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionCette compétence est indispensable
Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
Conditionner des produitsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Déterminer les coûts de revient des préparations culinairesCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Evaluer la satisfaction clientCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Former le personnel aux nouvelles techniques culinairesCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Innover dans la présentation des plats et des menusCette compétence est indispensable
Lutter contre le gaspillage alimentaireCette compétence est indispensable
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualitéCette compétence est indispensable
Organiser des événements culinairesCette compétence est indispensable
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementCette compétence est indispensable
Préparer des plats culinairesCette compétence est indispensable
Préparer des plats à base de produits locauxCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéCette compétence est indispensable
Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable