* Participer directement à la réalisation des recettes et des menus. * Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services. * En l'absence du chef de cuisine, le suppléer. * Assurer les activités de traiteur. * Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine. * Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine. * Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité Savoir-faire culinaire.Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur.Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.Aptitude à manager une équipe.Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.Mise en œuvre des fiches techniques.