Référence CSP: O044250/325001095 Montoir de Bretagne est une Ville dynamique de 7350 habitants, située sur l'estuaire de la Loire, au c½ur du grand port maritime Nantes-Saint-Nazaire et membre de la Carène. La commune emploie 150 agents et propose de nombreux services à la population. Elle recherche pour sa cuisine centrale, dans le cadre d'un remplacement pour congé maternité, un cuisinier à temps complet, au grade d'adjoint technique, le plus tôt possible. Rattaché(e) au responsable du service Restauration, vous intégrez une équipe de 8 agents, qui a pour mission de produire 800 repas par jour, à destination des scolaires principalement. ? Produire et valoriser les préparations culinaires ? Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ? Évaluer la qualité des produits de bases ? Cuisiner et préparer des plats dans le respect de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité, issus de l'agriculture biologique ou durable. ? Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation) ? Participer au dressage des plats, à la mise en assiette ? Proposer de nouvelles recettes ? Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets...) ? Participer aux choix des recettes, aux choix des produits ? Participer à la démarche qualité : ? Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles conformément au plan de maîtrise sanitaire ? Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service ? Maintenir l'hygiène des locaux et des matériels ? Vérifier le bon fonctionnement du matériel ? Assurer l'entretien, y compris préventif, du matériel ? Repérer les dysfonctionnements et les signaler ? Faire appliquer les règles d'hygiène aux agents de production ? Trier et évacuer les déchets ? Sur l'un des 3 sites de distribution : ? Assurer la coordination de l'ensemble des agents intervenant sur le temps du repas en lien avec la coordinatrice de la pause méridienne et la référente de site pause méridienne ? Organiser la mise en place du service (entrées desserts) et l'entretien de la salle de restauration en lien avec les responsables du Service Entretien.