Membre à part entière du premier producteur de vins d'Appellation en Gironde, Bordeaux Families, la cave Louis Vallon est leader sur la production de crémants de Bordeaux. La cave se structure et optimise son organisation interne afin de répondre à ses développements commerciaux et techniques, tout en se préparant aux exigences futures. Afin d'accompagner cette croissance et dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons pour le site de Saint Pey de Castet (33350), un(e) : Chef de Cave - Crémants (H/F) Le poste : La cave Louis Vallon, majoritairement productrice de Crémants de Bordeaux, cultive un vignoble de 1200 hectares et produit plus de 75000 hectolitres de vin sur deux sites majeurs. Afin de piloter son activité œnotechnique et d'assurer les développements futurs, la cave recherche un Chef de Cave en charge exclusivement de la production des Crémants. Sous la responsabilité du Directeur Technique de l'Union, vos missions principales s'articulent autour de la gestion de l'activité de la cave, et de l'élaboration des vins. En d'autres termes, vous êtes garant(e) de la performance de l'outil de production et de la qualité des vins, de la réception des raisins à la mise en bouteilles. Vous participez au quotidien à la garantie qualitative et à la valorisation de nos vins. Vous serez en charge notamment de : - La gestion de la Cave Définir et organiser les processus de vinifications des crémants en collaboration avec la direction technique Assurer la réalisation efficace du travail au chai : vinification, assemblage, tirage, élevage sur lattes, remuage, dégorgement, dosage, etc. Assurer la gestion et l'entretien du matériel et des locaux Assister ponctuellement l'œnologue en charge de la vinification des vins rouges Participer aux dégustations clients et aux visites de la cave - L'expertise technique Proposer et participer aux choix et aux définitions des profils des vins Assurer la reconnaissance des vins, par la présentation à des concours de renommée internationale - Le management de l'équipe Assurer le management de l'équipe permanente, et des saisonniers. Cette partie constitue un point majeur du poste. - La qualité Déployer et faire appliquer la démarche qualité (traçabilité, suivi des protocoles, etc.) Assurer la veille œnotechnique et règlementaire Profil recherché : Nous recherchons un(e) candidat(e) de formation Ingénieur Agro et/ou œnologue ou équivalent, justifiant d'une expérience réussie dans le management des hommes, et la gestion de site dans une structure viticole. Vous maitrisez la vinification des effervescents, dont vous avez mené au moins 3 campagnes d'élaboration. Vous êtes familier des « Méthodes Traditionnelles ». De nature opérationnelle, vous excellez dans la gestion des équipes et savez être force de proposition. Le profil recherché est bien un(e) manager. Technique, pédagogue, vous savez expliquer et faire réaliser le travail. Vous possédez une vraie capacité d'analyse et des compétences œnologiques indéniables, qui vous permettront d'optimiser les techniques de production et la qualité des vins. Vous êtes un(e) dégustateur(trice) aguerri(e). Cet aspect lié à la dégustation est un point clef de sélection pour le poste. Autonome, pro-actif(ve) et rigoureux(se), vous organisez le travail de l'équipe et veillez à sa bonne réalisation. Vous effectuez un reporting régulier au Directeur Technique de l'Union. Une grande sensibilité à l'hygiène et aux démarches qualité est indispensable. La maîtrise de l'anglais est fortement appréciée. (contact avec la clientèle export et gestion des saisonniers d'origine internationale)