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SECOND DE CUISINE - COMMUNE DE CERIZAY (H/F) 79 - Sèvres (Deux)
Offre n° 5538396
SECOND DE CUISINE - COMMUNE DE CERIZAY (H/F)
79 - Sèvres (Deux)
Publié le 09 octobre 2024
Référence CSP: O079241/008000546 Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées et aux commandes. Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes satellites. * Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire : o Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus, o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine, o Vérifier la qualité des denrées fournies, o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations, o Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine, o Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles, o Repérer et signaler les dysfonctionnements. * Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire * Participer à la mise en place et à la distribution des plats * Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels : o Vérifier le bon fonctionnement du matériel, o Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection, o Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements, o S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production, o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine, o Trier et évacuer les déchets courants. * Participer à la gestion des stocks et aux commandes Compétences : * Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson, * Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective, * Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels, * Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d'entretien...), * Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, * Avoir des notions de gestion des stocks, * Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites, * Maîtriser les gestes et postures de la manutention, * Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux, * Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks)
- Type de contrat
-
Contrat à durée déterminée - 36 Mois
Contrat travail
Profil souhaité
Expérience
- Expérience exigée de 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Entreprise
Communes
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