Référence CSP: 2024-1716708 Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un second de cuisine pour son restaurant universitaire pour son site de Bayonne! Mission: - Assurer alternativement la confection des plats chauds ou des entrées pour le self, seconder le chef de cuisine - Assurer la confection des plats chauds et/ou des entrées pour le self, assurer le service et le nettoyage des zones de travail, seconder le chef de cuisine Principales activités: - Vérifier l'approvisionnement en denrées et en matériel du secteur dont il a la charge. - Réaliser les plats (entrées ou préparations chaudes en alternance selon les recettes et les méthodes définies par le chef de cuisine. - Travaille en équipe pour la distribution des plats et le nettoyage des postes de travail et de distribution. - Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le gestionnaire. -Applique les normes d'hygiène et de sécurité, dont les prélèvements pour plats témoins, les prises de température avant, pendant et après le service, le contrôle des huiles de friture, le refroidissement des plats et remplit les différents documents du PMS et du PND. - Seconder le chef de cuisine et assurer son interim en cas d'absence : o Elaborer les menus en maîtrisant le coût denrées o Organise le travail et coordonne l'équipe o Coordonne la mise en oeuvre des procédures du PMS