Seconder le responsable dans le pilotage de l'activité et assurer son relais en son absence. Encadrer, animer et faire monter en compétences l'ensemble des équipes. Suivre le compte d'exploitation : chiffre d'affaires, marge, frais de personnel et démarque. Garantir la satisfaction client et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.