Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l'éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture. Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d'un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 ! Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un-e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique. Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l'établissement. Vos missions Management : * Encadrer une équipe d'environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l'équipe, répartir les missions et postes selon l'activité * Favoriser la cohésion, l'autonomie et la qualité de travail des équipes * Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l'équipe * Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l'établissement Opérationnel : * Superviser l'ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements * Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service * Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus * Soutenir les équipes sur l'ensemble des postes lorsque nécessaire * Contrôler la qualité et la conformité des préparations * Assurer la communication avec la salle et les autres pôles Production et approvisionnement : * Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques * Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks * Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes * Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage * Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance Qualité : * Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP * Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs) * Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes Développement : * Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles * Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l'organisation et l'amélioration continue, contribuer à l'évolution de l'offre du restaurant * Contribuer à l'identité culinaires et aux valeurs de l'établissement Vos compétences Compétences managériales : * Leadership et capacité à fédérer une équipe * Sens de l'organisation et gestion des priorités * Bonnes qualités de communication * Aptitude à former et accompagner les collaborateurs * Capacité de décision Compétences techniques : * Excellente maîtrise des techniques culinaires\* et du travail des produits bruts * Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire * Expérience confirmée en gestion de production à fort volume * Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière * Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables \*Connaissance approfondie des matières premières biologiques, de leur saisonnalité et de leurs qualités organoleptiques, \*Maîtrise des phénomènes physico-chimiques liés à la transformation des aliments, \*Capacité à raisonner les techniques culinaires afin d'optimiser la qualité, les rendements et l'organisation de la production. Avantages Rattaché directement au directeur de l'établissement, ce poste vous offre la possibilité : * De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF * De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable. * CDI de 42h * Rémunération : selon profil * Date limite des candidatures : fin août 2026