Pilotage de la production Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges. Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations. Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site. Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations). Management & encadrement Encadrer et animer l'équipe de cuisine. Organiser les plannings et répartir les tâches. Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs. Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire. Hygiène & sécurité Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site. Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité. Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel. Gestion & performance Piloter les coûts matières et limiter les pertes. Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes. Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions d'amélioration continue. ---------------------------------------- * Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent). * Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume. * Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant. * Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité. * Expérience managériale avérée (gestion d'équipe, organisation des plannings). * Rigueur, organisation, sang-froid et capacité d'adaptation. * Sens des responsabilités et posture professionnelle.