Référence CSP: O013250/407000535 Sous l'autorité du chef d'établissement, du gestionnaire et du chef de production, le cuisinier participe à la préparation des menus élaborés à l'unité centrale de production. Une grande disponibilité est nécessaire. Le profil, les compétences et connaissances - Connaître les principes fondamentaux de la liaison froide, - Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, - Maîtriser les techniques, règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage, - Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires, - Réaliser les travaux liés à la restauration (préparations culinaires, traçabilité, autocontrôles...).