Descriptif du poste:\nVous serez responsable de la conception, de la réalisation et de la qualité de l'ensemble des productions pâtissières de l'établissement tout en garantissant le régularité, la qualité gustative et l'esthétique des desserts et pâtisseries, tout en assurant la gestion d'équipe, des matières premières, des coûts et du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.\n\nCréation et production :\nConcevoir et réaliser les desserts, pâtisseries, viennoiseries, entremets et autres productions selon l'activité de l'établissement.\nÉlaborer de nouvelles recettes et proposer des créations adaptées à l'identité de la maison.\nGarantir la qualité, la fraîcheur, la présentation et la régularité des productions.\nOrganiser et planifier la production quotidienne.\nAdapter les quantités en fonction des réservations, de l'activité et des événements.\nAssurer le dressage et la finition des desserts.\n\nGestion de l'équipe :\nEncadrer, former et accompagner les pâtissiers, commis et apprentis.\nRépartir les tâches et organiser les horaires de travail.\nContrôler la qualité du travail réalisé par l'équipe.\nTransmettre les bonnes pratiques et développer les compétences des collaborateurs.\nMaintenir une bonne organisation et une ambiance de travail professionnelle.\n\nGestion des matières premières et des coûts :\nÉlaborer les fiches techniques et recettes.\nContrôler les rendements et les grammages.\nParticiper à la gestion des coûts matières et à la maîtrise des ratios.\nRéaliser les commandes de matières premières.\nContrôler les livraisons, la qualité et la conformité des produits.\nAssurer une bonne rotation des stocks et limiter les pertes et le gaspillage.\n\nHygiène et sécurité alimentaire :\nGarantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.\nVeiller au respect des procédures HACCP.\nContrôler les températures, le stockage et la conservation des produits.\nAssurer le nettoyage et l'entretien du laboratoire et du matériel.\nVeiller au respect des règles de sécurité au travail.\n\nProfil recherché:\nNous recherchons un(e) Chef Pâtissier(e) passionné(e), créatif(ve), rigoureux(se) et doté(e) d'un véritable sens du leadership, capable de garantir une production de qualité tout en accompagnant et faisant progresser son équipe.\n\nLa créativité, la maîtrise technique, le sens du détail et la capacité à travailler dans un environnement exigeant seront des qualités essentielles pour réussir dans ce poste.