RESPONSABILITÉS : - Mise en place du service et gestion des mises en place. - - Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique. - Choisir les produits qui serviront à leur élaboration. - Contribuer à l'évolution des plats de sa partie. - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Former ses commis - Dresser les assiettes et de les envoyer au service en salle ; - Gérer les approvisionnements du garde-manger et les stocks de son secteur ; - Veiller à la qualité des produits ; - Encadrer sa brigade (formée de commis et d'apprentis) ; - S'assurer du respect des règles d'hygiène et de sécurité ; - Satisfaire les attentes de ses clients. PROFIL RECHERCHÉ : - Être autonome - Maîtrise de la marche avant - Respect des règles HACCP - Technique culinaire - Maîtrise HACCP(normes d'hygiène et de sécurité Maîtrise technique, réactivité et proactivité, excellentes qualités relationnelles et esprit d'équipe, alimentaires)