Référence CSP: O047250/619001145 La Ville de Boé recrute un chef de cuisine (H/F) de restauration scolaire. La Ville de Boé dispose d'une cuisine centrale et de 4 écoles (2 maternelles et 2 élémentaires) dont deux satellites. Deux écoles sont en restauration traditionnelle et deux écoles sont en restauration différée (liaison chaude et froide). La cuisine centrale produit environ 400 repas par jour sur 4 jours. Au sein du service écoles, jeunesse et loisirs, l'équipe de restauration est composée d'un chef (h/f) et de 3 cuisiniers. Préparation des repas et service : - Participation à la préparation des repas, - Production chaude et froide, - Élaboration des menus, en collaboration avec l'équipe - Livraison entre la cuisine centrale et les cuisines satellites, - Connaissance et suivi des PAI alimentaires, - Réalisation des différents contrôles, - Mise en ½uvre des techniques culinaires, - Application de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, des recommandations nutritionnelles, - Mise en place et préparation du service dans le restaurant scolaire (self et service à table pour les maternelles), - Surveillance des enfants dans le réfectoire et sur la pause méridienne, - Participation à l'obtention du label ecocert. - Économat, gestion journalière, suivi du gaspillage. Entretien et suivi : - Nettoyage des matériels et des locaux : cuisine, réserve, réfectoire... - Nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (plonge), - Retour et remise en état des containers et du véhicule, - Suivi des stocks, - Respect des règles d'hygiène liées aux locaux, - Vérifier le bon fonctionnement du matériel, - Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel, - Mettre en application les procédures d'entretien, de nettoyage et de désinfection - desservir et ranger la salle, - Effectuer l'entretien courant des appareils et installations , - Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel. Transversalité : - Travail transversal avec les accueils de loisirs périscolaires, - Rapprochement des factures, participation au suivi du budget, des commandes , de la traçabilité, - Réception des livraisons, - Garderie et entretien des locaux pendant les vacances scolaires, - Participation aux actions et manifestations de la commune.