Description du poste : Désossage, découpe, parage, piécage de viande Espèces : Bovin, Veau, Agneau, Porc Préparation de commandes pour une clientèle de professionnels et de particuliers Vous appliquez les règles d'hygiène alimentaire de la méthode HACCP. Description du profil : Expérience Débutant accepté Savoirs et savoir-faire Traçabilité des produits Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Techniques de ficelage des viandes Chaîne du froid Techniques de désossage Techniques de parage des viandes Types de viande Caractéristiques des carcasses de viande Modalités de stockage de produits alimentaires Découper, désosser, parer de la viande Définir des besoins en approvisionnement Entretenir un équipement, une machine, une installation Savoir-être professionnels Faire preuve de rigueur et de précision Faire preuve de réactivité Travailler en équipe Formations CAP, BEP et équivalents boucherie