Sous la responsabilité du Responsable de Chai, vous assurez dans la coordination et la supervision de l'ensemble des travaux de chai. Vous veillez à la qualité des vins à chaque étape de leur élaboration et garantissez la continuité des opérations au plus proche de l'équipe de cavistes, dans le respect de la politique qualité, environnementale et sécurité de l'entreprise.Vos missions principales :Vinification & élevage- Participer à la supervision de l'élaboration du vin et assurer le suivi quotidien des fermentations- Contribuer à la définition des consignes de vinification et vérifier leur bonne application- Assurer le suivi de l'élevage par des dégustations régulières, des analyses en laboratoire et des soutirages- Veiller à la continuité du flux de production depuis l'arrivée des raisins jusqu'à l'envoi des vins finis à PlaimontCoordination & gestion opérationnelle- Contribuer à la mise en oeuvre du planning de travail et à la coordination de l'activité- Assurer ou superviser l'enregistrement des données (traçabilité, analyses, registres, déclarations réglementaires)- Vérifier l'application des bonnes pratiques (contrôles, nettoyages, maintenance de premier niveau)- Assurer la gestion et le suivi des prestataires de maintenance : entretien des relations, planification et coordination des interventions dans le respect des contraintes d'exploitation- Gérer les stocks et contribuer à l'optimisation des coûts de fonctionnementAnimation d'équipe- Participer à l'animation de l'équipe de chai et veiller à la bonne communication- Assurer la formation au poste des intérimaires et nouveaux entrants- Encadrer ponctuellement les saisonniers durant les vendangesCDI temps plein- Temps de travail soutenu d'août à décembre, permanences week-end durant les vendanges