POSTE : Second ou Chef de Cuisine Pénitentiaire H/F DESCRIPTION : Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives. Notre activité Défense & Pénitentiaire est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service. Nous recherchons un(e) Second(e) ou Chef(fe) de Cuisine Pénitentier pour rejoindre notre équipe. Le poste consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l'encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l'Administration Pénitentiaire), en valorisant l'équipe qui lui est confiée. Votre terrain de jeu : Environnement : Centre pénitentiaire Nombre de couverts : 700 couverts le midi et le soir Equipe : 6 personnes composent l'équipe (équipe Compass Group France) Encadrement : 28 personnes à manager (détenus) Ce que l'on vous propose : - CDI 35H - Du lundi au dimanche : 07H30 - 15H30 et/ou 10H30 - 18H30 - Travail 1 week-end/4 - 13ème mois - RTT - Prime Pénitentiaire Ce que vous ferez concrètement : - Gérer l'adaptation des menus suivant les besoins - Réaliser la planification des plans de production - Assurer la responsabilité des commandes, des stocks et de la gestion des dépenses matières - Diriger les équipes d'auxiliaires et assurer la bonne exécution des consignes - Organiser la production et seconder le responsable du site - Respecter et faire respecter les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP) PROFIL : Prêt(e) à faire partie de l'aventure ? Voici les talents et atouts que nous recherchons : - Titulaire d'un diplôme en cuisine (Type CAP - Bac Pro) - Vous avez 5 ans d'expérience minimum en cuisine - Vous êtes un manager d'expérience - Vous faites preuve de diplomatie tout en demeurant ferme - Vous avez des connaissances en gestion financière - Vous maitrisez les outils informatiques Pack Office - Vous aimez le travail en équipe - Les règles HACCP n'ont plus de secret pour vous Une expérience en restauration collective serait appréciée