Dans un château du XIIᵉ siècle classé et restauré avec passion et exigence, nous ouvrons au coeur d'un hôtel 5 étoiles unique, niché au cœur du vignoble bourguignon un restaurant- brasserie et ambitionnons de devenir une adresse de référence, ancrée dans son territoire, avec une carte mettant à l'honneur les produits locaux et une carte des vins remarquable. Aussi, nous recherchons un(e) Directeur(trice) de Restaurant possédant une solide expérience en restauration haut de gamme et une véritable expertise en sommellerie, capable de porter l'identité gastronomique du lieu et de créer une expérience de table inoubliable. Principales Responsabilités Participer à la pré-ouverture du restaurant : définition des procédures, recrutement et formation des équipes, coordination avec la cuisine, mise en place de la cave et de la carte des vins. Garantir un accueil et un service d'excellence en salle, en lien étroit avec le Chef et la Direction et dans le respect des références FORBES et LQA Être garant de la gestion opérationnelle du restaurant : réservations, qualité, coûts, stocks, hygiène, standards, rentabilité Représenter l'âme du restaurant auprès des clients dans un esprit de convivialité élégante et authentique Offrir le même niveau d'excellence lors des room services et dans la gestion des amenities Superviser l'opérationnel des activités banquet en collaboration avec le service commercial Management et animation d'équipe - Planifier et coordonner le travail des membres de son service et des prestataires externes - Évaluer les besoins en formation (obligatoires ou non) de ses collaborateurs - Évaluer les compétences nécessaires à la qualité du service et les recruter - Promouvoir et faire évoluer ses collaborateurs - Réaliser les entretiens annuels Gestion - Participer à l'établissement des budgets pour son périmètre - Assurer un suivi budgétaire de son activité y compris la masse salariale de son département en collaboration avec la Direction Financière - Être le garant du respect des procédures financières dans le cadre des achats (commande, réception et facturation) et des contrats - S'assurer de la justesse des tableaux de bord de suivi de son activitéProfil recherché Expérience confirmée (5 à 10 ans) en direction de restaurant ou à un poste de Chef Sommelier idéalement dans l'hôtellerie de luxe Connaissance approfondie des vins, notamment des grands crus de Bourgogne Leadership naturel, sens du détail, de l'accueil et de l'excellence du service Capacité à fédérer une équipe autour d'un projet d'ouverture ambitieux Sensibilité au patrimoine, à la culture du vin et à l'art de vivre à la française Maîtrise du français et de l'anglais ; toute autre langue est un plus Pourquoi nous rejoindre ? Pour Intégrer une ouverture emblématique dans un lieu prestigieux et classé Être l'ambassadeur(rice) d'un restaurant au cœur d'un grand terroir viticole Participer à un projet d'excellence porté par des valeurs de raffinement, authenticité et enracinement local Travailler dans un cadre exceptionnel et inspirant, entouré des plus beaux climats de Bourgogne Enfin et c'est peut être le plus important, nous recherchons une personne motivée et enthousiaste à l'idée de participer à cette épopée et pour qui la RSE n'est pas un argument marketing mais un véritable engagement