[87044] EPSM Georges Daumezon L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine Un(e) Responsable restauration Unité Centrale de Production Alimentaire Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible Mission du service : Le service restauration est chargé de : -Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas -Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service Mission spécifique du poste : Le Responsable de la cuisine centrale définit, organise, coordonne et contrôle l’ensemble des activités de production culinaire en liaison froide et liaison chaude, dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle. Il est garant de la politique de restauration de l’établissement, du pilotage budgétaire du service, de la gestion des ressources humaines de son équipe et de la conduite des projets d’amélioration continue. Il supervise la gestion des achats et approvisionnements alimentaires en lien avec le responsable adjoint et le service des achats, et veille à la bonne application des marchés publics. Il s’appuie sur le responsable adjoint, le chef de production et l’équipe de production pour assurer le bon fonctionnement quotidien de la cuisine centrale. Il pilote de dossier d’agrément en collaboration avec ses responsables hiérarchiques Organisation du travail : -Poste à temps plein occupé à temps plein -Horaires de travail : 7h00 à 11h15 et de 11h45 à 15h30 -Repos : fixes (samedi, dimanche et jours fériés) Description du profil recherché: CONDITIONS D'ACCÈS AU POSTE CAPACITÉS REQUISES Savoirs : -Connaissances approfondies des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective -Connaissance approfondie de la réglementation et de la démarche HACCP - Connaissances des produits alimentaires et lessiviels -Connaissances liaison chaude et froide -Connaissances approfondies des règles s’appliquant aux achats publics et marchés publics -Connaissance générale du fonctionnement de l’établissement -Connaissance générale des régimes alimentaires et des allergènes -Connaissance du marché fournisseurs (équipements et fournitures) -PND : plan de nettoyage et désinfection -Maîtrise du plan de formation du personnel -Connaissance de la loi Egalim et de ses obligations Savoir-faire : -Connaissances approfondies des outils informatiques (idéalement DATAMEAL, Net’s) -Connaissances approfondies en management et encadrement d’équipe -Connaissances approfondies en gestion budgétaire et pilotage financier -Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité propres à son domaine d’intervention -Capacité à organiser, planifier et superviser -Maîtriser la gestion de projet et la conduite du changement -Conseiller à la rédaction des menus adaptés et équilibrés et en évaluer les coûts -Évaluer et optimiser un budget et des ressources -Capacité à négocier -Capacité d’analyse, de synthèse et de reporting Savoir-être : -Capacité au management et au leadership -Disposer d’un bon sens relationnel -Savoir rendre compte -Sens du service public -Capacité à communiquer et à fédérer -Capacité à déléguer et à faire confiance -Rigueur et sens de l’organisation Horaires : Horaires normaux Période de la journée : Jour