Production * Assurer la fabrication quotidienne de pains bio au levain naturel * Travailler dans le respect des temps de fermentation longs, du façonnage manuel et des cuissons sur sole * Élaborer une gamme de pains variée et qualitative : campagne, seigle, complet, petit épeautre, pain aux graines, etc. * Préparer certaines viennoiseries maison (optionnel selon structure) Organisation et gestion * Organiser la production et l'équipe boulangère (1 à 3 personnes selon taille de la boulangerie) * Gérer les stocks de matières premières : commandes, prévisions, rotation, contrôle qualité * Être garant de la régularité, de la qualité et du respect des fiches recettes * Participer à l'élaboration de nouveaux produits ou à l'amélioration de l'existant Encadrement & transmission * Former, encadrer et faire progresser les boulangers et apprentis * Transmettre les techniques de panification bio et les valeurs de l'artisanat * Créer une dynamique d'équipe bienveillante, exigeante et autonome Hygiène & sécurité * Appliquer strictement les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en atelier * Tenir le laboratoire propre et fonctionnel au quotidien Profil recherché : Compétences techniques * Excellente maîtrise de la panification au levain naturel * Connaissance des farines bio et des méthodes artisanales (pétrissage lent, autolyse, façonnage manuel, fermentation contrôlée.) * Capacité à gérer la production et une petite équipe * Rigueur, autonomie et sens de l'organisation Qualités humaines * Esprit d'équipe, bienveillance et exigence * Intérêt sincère pour le bio, les circuits courts et l'éthique artisanale * Envie de participer à un projet engagé et humain Particularités : * Boulangerie bio, locale, orientée pain nutritionnel et saveurs * Engagement fort sur le levain, les farines anciennes, la qualité artisanale * Projet de transmission, d'exigence et d'indépendance Type d'emploi : CDI Rémunération : 2 900,00€ à 3 100,00€ par mois Formation: * CAP / BEP (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel