Préparer les morceauxUne fois à l'atelier de découpe, il désosse les morceaux de viande, les découpe en pièces ou en quartiers, les dénervel'aide d'outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs...) ou de machines à scier ou à trancher. Vendre et conseillerLe boucher est en contact direct avec le client. Il lui apporte des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies...) fait désormais partie du travail quotidien.LONG TERME !