Mission principale Le Sous-Chef de Laboratoire assiste le Chef de Production dans la supervision et la coordination des activités du laboratoire central du groupe Bao Family. Il est le relais opérationnel du Chef sur le terrain : garant du bon déroulement de la production, du management des équipes, du respect des standards d'hygiène et de qualité du groupe. Responsabilités principales 1. Support à la production & organisation * Assiste le Chef de Production dans la planification et l'organisation de la production quotidienne selon les besoins des restaurants du groupe. * Veille au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis par la direction culinaire. * Contrôle la conformité des produits finis avant expédition vers les sites. * Remonte toute anomalie ou écart de production au Chef de Production. 2. Management & coordination des équipes * Encadre, forme et motive l'équipe du laboratoire au quotidien (cuisiniers, commis, préparateurs, plongeurs). * Assure la bonne répartition des tâches et veille à la fluidité des opérations sur le terrain. * Participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs et au suivi des montées en compétences. * Fait appliquer les règles de discipline, de sécurité et d'hygiène au sein du laboratoire. * Assure un rôle de relais entre les équipes et le Chef de Production. 3. Hygiène, sécurité & traçabilité (HACCP) * Veille au respect rigoureux des protocoles HACCP, de la chaîne du froid et des procédures internes. * Contrôle les enregistrements réglementaires : températures, DLC, traçabilité, nettoyages. * S'assure de la propreté et du bon entretien du matériel et des locaux. * Participe aux audits internes et met en œuvre les actions correctives en lien avec les services Qualité et Maintenance. 4. Suivi qualité & amélioration continue * Contrôle la régularité et la conformité des productions tout au long de la journée. * Identifie les écarts, les pertes et les dysfonctionnements et les remonte au Chef de Production avec des propositions d'amélioration. * Assure la transmission des savoir-faire et des standards Bao Family auprès des équipes. 5. Tâches administratives (en support du Chef de Production) * Participe au suivi des stocks et à la gestion des commandes de matières premières en lien avec le Chef de Production. * Contribue aux reportings de production (consommations, pertes, indicateurs de performance). * Assure le suivi des plannings, des heures et des absences de l'équipe. FORMATION : * CAP, Bac Pro ou BTS en cuisine, production alimentaire, ou agroalimentaire. * Une formation complémentaire en hygiène et sécurité alimentaire est un plus. EXPÉRIENCE : * Expérience confirmée (3 à 5 ans minimum) en production alimentaire ou en cuisine de volume, idéalement dans un laboratoire central ou une dark kitchen. * Une expérience dans la restauration asiatique ou dans un groupe structuré est un atout. COMPÉTENCES CLÉS : * Excellente maîtrise des normes HACCP. * Sens aigu de l’organisation et de la rigueur. * Leadership, pédagogie et capacité à fédérer une équipe. * Esprit analytique et orienté solution. * Bonne communication et autonomie.