MISSIONS DU POSTE Contribuer par son action au quotidien à l'excellence opérationnelle visée par le CASI : - En assurant de façon autonome la gestion du restaurant dans le respect des objectifs de qualité de coûts et de sécurité alimentaire - En encadrant, organisant, coordonnant et supervisant le travail de l'équipe du restaurant - En participant aux différentes étapes de la production alimentaire - En s'assurant de la satisfaction des convives - En rendant compte à la responsable régionale restauration ACTIVITÉS Technique métier/ Production Contribuer aux plans de menus et à l'élaboration des fiches techniques Planifier les besoins de production chaude et froide en s'appuyant sur les prévisions chiffrées Organiser la mise en place et gérer les autres prestations (cafétéria, commandes spécifiques) Assurer la production, organiser, et répartir la charge de travail au sein de l'équipe Fabriquer et dresser les plats, respecter les menus et fiches techniques Vérifier et préparer le matériel nécessaire à la préparation des produits, contrôler la qualité perçue et la mise en avant des prestations Veiller à la présentation, à la qualité gustative des mets Coordonner l'envoi de la production dans le respect des délais impartis Être attentif aux ruptures de produits pendant tout le service Occasionnellement, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Réaliser les approvisionnements et la bonne gestion des denrées alimentaires Être force de proposition quant à l'évolution des prestations Attitudes de Service/ Relation Client Promouvoir l'image du restaurant et être à l'écoute des convives S'assurer de la qualité de la prestation tout au long du service Gestion Suivre quotidiennement la fréquentation & la consommation pour définir les besoins de production Analyser les coûts des différentes productions, des commandes, des stocks et inventaires Contribuer dans son périmètre à l'optimisation des coûts Être impliqué dans l'atteinte des objectifs - En respectant scrupuleusement les fiches techniques - En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises - En respectant les procédures et les contrôles internes Réaliser les inventaires Contribuer à la bonne utilisation et à l'entretien du petit matériel Organiser et assurer l'entretien et la remise en état des matériels et équipements Exprimer ses besoins en matériels et équipements Hygiène/ Sécurité des personnes/ Environnement Être le garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité Tenir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, tenir, appliquer & faire appliquer Veiller à la propreté des locaux relevant de son périmètre et à la sécurité alimentaire Faire respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition Contrôler et renseigner et suivre les documents de production et les différents protocoles S'assurer de la traçabilité et des prélèvements de plats témoins Veiller à la mise en œuvre de la loi EGALIM Assurer l'interface avec les services de contrôle Management d'équipe Organiser et animer les réunions et briefings internes Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération Organiser et contrôler le travail des collaborateurs, assurer leur perfectionnement Animer l'équipe dont il a charge et promouvoir une ambiance de travail motivante