Responsable restauration en collectivité / Chef gérant cuisinant (H/F)

Responsable restauration en collectivité / Chef gérant cuisinant (H/F) 75 - PARIS 13

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Offre n° 205STXQ
Responsable restauration en collectivité / Chef gérant cuisinant (H/F)

Actualisé le 23 mars 2026

Mission principale : Superviser et mettre en œuvre la production culinaire en restauration collective, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la charte qualité interne et les impératifs budgétaires. Assurer la supervision opérationnelle d'un self-service. Poste opérationnel et cuisinant si nécessaire. Responsabilités : Encadrer et manager une équipe en cuisine. Garantir le respect des normes HACCP et du PMS. Travailler en collaboration avec les autres services pour assurer un service de qualité. Participer à la gestion des stocks, des commandes et aux inventaires. Assurer le respect des budgets alloués. Travailler les week-ends et jours fériés. Profil recherché : Expérience : Expérience professionnelle réussie d'au moins 3 ans en tant que Chef(fe) de cuisine collective. Compétences : Connaissance des aliments, des diverses préparations, modes de cuissons et de l'élaboration de menus équilibrés. Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Capacité à travailler en équipe et à encadrer du personnel. Dynamisme, rigueur et sens de l'organisation. Maîtrise de la langue française obligatoire ; la maîtrise de l'anglais est un atout. Formation : Diplôme en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS Cuisine - Restauration). Conditions de travail : Lieu de travail : Hôtel CIS Paris Kellermann, Paris 13ème. Statut : Cadre, forfait jour - 206 jours. Salaire brut annuel : 33 350 € - Prime annuelle - Avantages CE Avantages : Logement de fonction possible (studio). Type de contrat : CDI

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Horaires annuels

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2780.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Complémentaire santé
CSE
Hébergement
Indemnité transports
Prime Annuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

1 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

Bac ou équivalent - Bac Pro Cette formation est indispensable
Bac+2 ou équivalents - BTS Restauration

Compétences

Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi de la satisfaction clients
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler la conformité des données
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Coordonner les activités du personnel
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Diététique
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Familles de produits alimentaires
Gestion de l'inventaire
Modalités de stockage de produits alimentaires
Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
Organiser le traitement des commandes
Participer à un inventaire
Planification des tâches et gestion des priorités
Procédures de prévention des risques sanitaires
Production culinaire
Produits alimentaires
Préparations culinaires de base
Redéfinir un menu selon les attentes des clients
Respect des normes d'hygiène et de sécurité
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Techniques de liaison chaude et froide
Utiliser des logiciels spécifiques
Utiliser les outils numériques