responsable production restauration H/F - EC21294 Sous l'autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, le Responsable production (F/H) joue un rôle central d ... litique de restauration municipale, intègre les enjeux d'alimentation durable et organise les activités des 4 zones de travail de la cuisine centrale, tout en assurant la qualité des process et des productions. Il encadre le personnel, gère le budget, participe à la rédaction et analyse des appels d'offres, suit les opérations de maintenance et contrôle les prestations déléguées. En collaboration avec le Directeur de la restauration et la référente qualité, il veille à la conformité des productions, d ... spect des contraintes sanitaires, réglementaires et budgétaires. Le Responsable production (F/H) aura pour missions spécifiques : - Piloter la production quotidienne de 2 300 repas pour les écoles, crèches et bénéficiaires de repas à domicile, d ... spect des normes sanitaires et réglementaires (HACCP, loi EGALIM). - Contrôler les fournitures et services du prestataire titulaire du marché d'approvisionnement - Organiser et superviser les 4 zones de production (productions chaudes, froides, conditionnement-répartition, magasin-logistique) et encadrer les équipes associées. - Gérer le budget de la cuisine centrale, participer à son élaboration et suivre les investissements annuels. - Contribuer à la démarche qualité, notamment par le contrôle des process, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'information des usagers (diffusion des menus, respect de la réglementation INCO). - Participer aux projets stratégiques de la municipalité, notamment pour promouvoir une alimentation saine, durable et de qualité. - Contrôler les prestations des entreprises intervenant à la cuisine centrale - Recruter, former et accompagner les agents, évaluer leurs performances et définir les objectifs annuels.