la mise en place et les préparations - Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats - Réaliser des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,... - Réceptionner, contrôler et ranger les produitsla production culinaire- Remettre en température - Découper les viandes - Réaliser des fonds, sauces et mets simples - Surveiller la cuisson des metsle dressage- Disposer les mets dans les plats - Transmettre au personnel de sallel'entretien- Entretenir la cuisine et les locaux annexes - Réaliser les opérations de fin de service- Assurer la gestion des stocks et de l'approvisionnement