La mission première du plongeur en restauration, qui est d'effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine, nécessite un respect très stricte des règles d'hygiène en restauration. Il maîtrise l'utilisation de machine de plonge automatisée, et de la plonge manuelle. Il doit aussi savoir utiliser des appareils électroménagers liés au nettoyage et connaître les différents types de produits d'entretien. S'il participe à la cuisine, il doit savoir suivre une recette, lire une fiche technique et travailler en équipe sous les ordres d'un responsable. Certains soft skills sont des incontournables : Réactif : car certains moments du service sont plus intenses que d'autres Soigneux : car il ne peut pas laisser passer de couverts ou de la vaisselle sale Adaptable : car les heures de service ne sont jamais totalement fixes