Dimension managériale : Encadrer une équipe en croissance d'environ 5 collaborateurs Organiser le travail quotidien : répartition des tâches, priorités, polyvalence, montée en compétences. Animer les rituels d'équipe (briefs, points de suivi, accompagnement terrain). Garantir un environnement de travail sécurisé, exigeant et bienveillant. Dimension production : Superviser la découpe, la préparation, le filetage et le conditionnement des produits de la mer destinés aux magasins Garantir la qualité, la fraîcheur, la traçabilité et la conformité sanitaire des produits. Veiller au respect des process de production, des cadences et des standards de l'enseigne. Assurer la bonne exécution des commandes et la disponibilité des volumes attendus. Dimension matières premières : Réceptionner, contrôler et organiser les matières premières (poissons, emballages, consommables). Optimiser l'utilisation des matières premières pour limiter les pertes et la casse. Suivre les niveaux de stock et anticiper les besoins en lien avec les volumes de production. Garantir la conformité des réceptions et la qualité des produits entrants. Dimension économique : Suivre les indicateurs clés : casse, marge d'entrée, productivité, détention assortiment. Analyser les résultats hebdomadaires et mensuels et mettre en place les actions correctives nécessaires. Contribuer à la maîtrise des coûts de production et à l'amélioration continue du laboratoire. Participer aux revues de performance avec le Manager PFT et le Directeur de magasin référent. Dimension hygiène, sécurité et conformité : Garantir le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Superviser les contrôles réguliers : autocontrôles, classeur hygiène, conformité IFS, TBQ Store. Préparer et accompagner les audits internes et externes. Assurer la sécurité des collaborateurs et le respect des procédures de manutention. - Formation dans les métiers de bouche, la marée ou l'agroalimentaire (CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent). - Expérience confirmée en atelier de production ou en poissonnerie - Première expérience en management ou animation d'équipe, avec sens de l'organisation et du pilotage opérationnel. - Rigueur, réactivité et leadership de proximité pour accompagner le changement et garantir la performance de l'atelier.