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- Détail de l'offre 174XLGZ
CHEF(FE) DE CUISINE H/F 75 - PARIS 11
Offre n° 174XLGZ
CHEF(FE) DE CUISINE H/F
75 - PARIS 11 - Localiser avec Mappy
Actualisé le 20 juin 2024
Grande brasserie haut de gamme de la place de la République recherche son ou sa chef (fe) de cuisine Nous recherchons idéalement un profil : - expérimenté, avec des brigades importantes (15 / 20 personnes) - force de proposition - cuisine inventive en restant sur un base traditionnel - formateur et charismatique - experience volume important - sensibilité managériale Ses missions seront - Garantir la qualité des plats et le food cost - Garantir la paix social et la marge salariale - Réalisation des fiches techniques et des cartes allergènes de l'ensemble des mets - Promouvoir la mise en place d'apprenti et assurer leurs formations - Être garant des règles HACCP et les faire respecter La rémunération : - contrat 39h planning sur 45 heures (en cas de dépassement les heures ne seront pas comptabilisées - forfait 45h) - 3500/4000€ sur 45h/semaine
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 45H
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 3500.00 Euros à 4000.00 Euros sur 12 mois
Profil souhaité
Expérience
- 3 An(s)Cette expérience est indispensable
Compétences
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler l'état des stocks
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d’établissement
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant
- Superviser la préparation des aliments
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Entreprise
MON COCO
20 à 49 salariés
Partenariat
![JOP](https://www.francetravail.fr/logos/img/operation_nationale/jop80.png)
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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