Le Directeur d'exploitation assure le bon fonctionnement global de son établissement. Il coordonne et anime tous les aspects commerciaux, techniques, humains et économique de l'établissement dont il est le garant. Il supervise le service en s'assurant de son bon déroulement tout en soutenant les différents pôles. Il contribue à diffuser l'ADN du paradis du fruit en créant une ambiance conviviale et il renvoie par son comportement et sa présentation générale, une image positive et adaptée à l'enseigne.Client / commerce 1. Veille à la bonne image de l'établissement  2. S'assure de la satisfaction des clients de son arrivée à son départ et du bon déroulement du service  3. Gère les éventuels conflits clients  4. S'engage à respecter et faire respecter les standards Paradis du Fruit  5. Fidélise la clientèle  6. Développe l'action commerciale  7. Coordonne toutes les activités de l'établissement  8. Anime et structure l'organisation de son équipe  9. Veille à la bonne communication entre la salle, la cuisine et le bar  10.S'assure de la qualité des produits  11. S'assure de la conformité des fiches techniques Gestion  1. Réalise le budget prévisionnel annuel avec le DOP secteur  2. Suit l'évolution des budgets à court, moyen et long terme  3. Suit l'évolution des couts d'exploitation à court, moyen et long terme  4. Analyse et interprète les résultats/chiffres mensuels = taux d'occupation, ticket moyen, turnover, charges sociales, achats, inventaire et démarque produit, CA, frais généraux  5. Garantie les résultats économiques de l'exploitation  6. Veille à la bonne tenue de l'établissement et alerte au besoin le cas échéant  7. Rend des comptes quotidiennement aux animateurs réseaux/DOP secteur Management 1.Gère le recrutement, l'intégration et la formation continue des équipes en collaboration avec le pôle formation2. S'engage à respecter et faire respecter les procédures RH et standards du Paradis du Fruit  3. Détecte les potentiels évolutifs et en fait part à son N+1 puis s'engage à les valoriser en développant leurs compétences  4. S'engage à tenir à jour le registre du personnel  5. S'engage à utiliser et faire utilisez les checklist ouverture/fermeture management et salle établies par le paradis du fruit (adapter)  6. Communique toutes les informations relatives au bon fonctionnement de l'établissement à ses équipes et sa hiérarchie  7. Assure la fiabilité des EVP et fait valider les éléments par l'animateur réseau/DOP secteur avant l'envoi en comptabilité  8. S'engage à respecter les procédures et matrices RH lors d'éventuels conflits salariés  Suivi de la vie de l'établissement 1. Applique et fait appliquer les normes d'hygiène indiquées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) du Paradis du fruit  2. S'engage à utiliser, faire utiliser et tenir à jour l'outil digital TRAQFOOD ou l'outil informatique de traçabilité sélectionné pour le bon respect des normes HACCP par l'ensemble des équipes encadrantes/production  3. S'engage à tenir à jour le registre de sécurité de l'établissement  4. Assure le suivi technique de l'établissement : État de marche du matériel, travaux à prévoir/en cours/ à identifier/à suivre afin de maintenir l'établissement en parfait état (tableau suivi des contrôles et entretiens obligatoires - Prestataires) 5. Applique et fait appliquer les normes d'hygiènes et de sécurité au sein de l'établissement