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Cuisinier restauration collective au sein d'un l'EHPAD (H/F) 73 - VALGELON LA ROCHETTE
Offre n° 177RLHW
Cuisinier restauration collective au sein d'un l'EHPAD (H/F)
73 - VALGELON LA ROCHETTE - Localiser avec Mappy
Actualisé le 10 juillet 2024
Grade : cuisinier restauration collective Temps de travail : 100 % Poste vacant immédiatement : CDD de 1 mois dans un premier temps Définition du poste - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)... - Nettoyer et désinfecter des locaux et des matériels de production. - Effectuer des opérations de conditionnements et préparations de commandes. Activités principales - Réalisation les traitements préliminaires des produits - Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement. - Dressage des préparations froides et chaudes, - Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.), - Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation. - Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements.), - Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine, - Réalisation de préparations spécifiques liées aux régimes alimentaires, aux cuisson basse température, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des populations de personnes âgées. Conditions de travail Horaires-Roulements-Rythme de travail : - Horaires de travail 06h30/14h30. Travail en jour semaine et weekend selon roulement de l'équipe. Compétences - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, - Assemblages d'ingrédients, textures, régimes.). - Savoir apprécier un juste niveau de cuisson. - Discerner des saveurs et arômes. - Valoriser une préparation culinaire. - Travailler en équipe. - Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels. - Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions. Pré-requis C A P et/ou B E P de Cuisinier au minimum Une lettre de motivation et un curriculum vitae constituent le dossier de candidature. Les candidatures doivent être adressées à la Direction de l'EHPAD Les Curtines
- Type de contrat
-
CDD - 2 Mois
Contrat travail - Durée du travail
- 35H
- Salaire
- Salaire brut : Selon expérience et grille dela FPH
- Déplacements
- Déplacements : Jamais
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Formation
- CAP, BEP et équivalents
Compétences
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Préparer les viandes et les poissons
- Éplucher des légumes et des fruits
Informations complémentaires
- Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
- Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Entreprise
EHPAD LES CURTINES
50 à 99 salariés
Mme Pascale DALLA LIBERA
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