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Agent technique cuisinier responsable de production (H/F) 40 - ROQUEFORT
Offre n° 179RRRD
Agent technique cuisinier responsable de production (H/F)
40 - ROQUEFORT - Localiser avec Mappy
Actualisé le 05 septembre 2024
Soyez parmi les 1ers à postuler
Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil Départemental, représenté par le Directeur de l'Education, de la Jeunesse et des Sports Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement du Collège, secondé dans ses missions par l'Adjoint-gestionnaire Missions/Responsabilités: - Gérer son secteur de production. en lien avec le gestionnaire - Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité. - Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ; - Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service. Compétences requises: Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ; Animation et pilotage de l'équipe ; Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ; Connaissance des produits alimentaires ; Identification des dysfonctionnements et signalement ; Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ; Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ; Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ; Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ; Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ; Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires.. Sur la base de 35 heures hebdomadaires suivant l'amplitude horaire de l'établissement allant de 8h00 à 18h30. Prise de poste le 4 novembre jusqu'au 22 décembre 2024
- Type de contrat
-
CDD - 2 Mois
Contrat travail - Durée du travail
- 35H
- Salaire
- Salaire brut : suivant profil et CCN
Profil souhaité
Expérience
- 2 An(s) - en collectivitéCette expérience est indispensable
Formation
- CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable
Compétences
- Respect des procédures hygiène et autocontrôleCette compétence est indispensable
- Techniques de cuisson et maintien en températureCette compétence est indispensable
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Conditionner des produits
- Contrôler l'état des stocks
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Gérer les stocks
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Organiser le traitement des commandes
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Préparer des plats culinaires
- Préparer des repas
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de desserts
- Éplucher des légumes et des fruits
Informations complémentaires
- Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
- Secteur d'activité : Administration publique générale
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