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Chef / Cheffe de cuisine (H/F) - OP 2025 984 - Terres australes/antarctiques
Offre n° 180YVWX
Chef / Cheffe de cuisine (H/F) - OP 2025
984 - Terres australes/antarctiques
Actualisé le 30 septembre 2024
Soyez parmi les 1ers à postuler
Sur les districts de Crozet, Kerguelen, vous aurez pour missions : - organiser et gérer le processus de production culinaire, - encadrer un commis ou une commise, un ou deux seconds de cuisine, - maîtriser la boulangerie et la pâtisserie : . pains variés, biscuits, tartes et cakes salés, . viennoiseries, desserts et entremets sucrés, - gérer les stocks de marchandise à sa disposition pour une durée de 4 à 5 mois, - faire les inventaires une fois par mois, - organiser les commandes en relation avec le chef de district et son pilote (services techniques du siège des TAAF), - réaliser des menus variés, équilibrés et respectueux des régimes alimentaires, tels que les allergies, le végétarisme et des pratiques de foi, - suivre et contrôler le bon déroulement du service, - vérifier la qualité des produits et du matériels de cuisine et faire remonter les besoins et les améliorations au service soutien de l'homme de la DST, - maîtriser les gestes et les techniques culinaires permettant de réaliser des préparations spécifiques simples et élaborées (exemple : yaourt, pâte à tartinée, biscuits, confiture, pain), - veiller à limiter le gaspillage alimentaire en adaptant la quantité des produits alimentaires et savoir réutiliser les restes pour d'autres préparations, - savoir décliner plusieurs préparations à partir d'un même produit (exemple : noix de veau, joue de boeuf, épaule d'agneau), et être créatif, - maitriser, contrôler et appliquer parfaitement les règles d'hygiène et de sécurités (HACCP) au sein de la cuisine, - respecter les normes environnementales et s'inscrire dans une démarche de développement durable (utiliser des produits à faible impact environnemental, limiter la production de déchets, limiter la consommation énergétique des cuisines ). Mission démarrant avec l'appareillage du Marion Dufresne prévu le 30 MARS 2025, 1 journée de préparation à la mission, 1 mois de trajet maritime environ (aller et retour), 5 mois de mission sur district, retour prévu le 3 SEPTEMBRE 2025, suivi de 30 jours de congés environ (dates prévisionnelles à affiner selon le calendrier de rotation du Marion Dufresne)
- Type de contrat
-
CDD - 8 Mois
Contrat travail - Durée du travail
- 39H Autre
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 3611.00 Euros à 4311.00 Euros sur 12 mois
- Hébergement
- Restauration
Profil souhaité
Expérience
- 5 An(s)Cette expérience est indispensable
Formation
- CAP, BEP et équivalents cuisine Cette formation est indispensable
Compétences
- Assurer un service de 30 à 100 couvertsCette compétence est indispensable
- Vie en collectivité, en milieu isolé et confinéCette compétence est indispensable
- Contrôler l'état des stocks
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les stocks
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
TAAF
0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)
- Site internet
- https://taaf.fr/
Les Terres australes et antarctiques françaises (TAAF) sont formées par l archipel Crozet, les îles Kerguelen, les îles Saint-Paul et Amsterdam, la terre Adélie et les îles Eparses. Sur chacun de ces districts, une base permet aux contractuels, scientifiques et militaires de séjourner plusieurs mois. Toutes demandes de candidatures doivent être accompagnées d'une lettre de motivation
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
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