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- Détail de l'offre 182FFHZ
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Offre n° 182FFHZ
Cuisinier.ère (H/F)
31 - COLOMIERS - Localiser avec Mappy
Actualisé le 04 octobre 2024
LA VILLE DE COLOMIERS (40 627 habitants) POUR SON POLE ALIMENTATION ET HYGIENE DES LOCAUX, RECHERCHE EN INTERNE/EXTERNE UN.E CUISINIER.E - DEPARTEMENT PRODUCTION EQUIPE CUISSON Le pôle Alimentation et Hygiène des Locaux est chargé de l'organisation de la restauration et de l'entretien des locaux des bâtiments communaux. Le Centre de Restauration Municipal fabrique en liaison froide environ 4600 repas par jour à partir de produits frais à destination de diverses structures. La Commune est engagée dans plusieurs démarches en lien avec le Programme national nutrition santé, la Charte qualité Agores et son école du goût. Sous la responsabilité du responsable de l'équipe cuisson, au sein d'une équipe de 9 cuisiniers et un second, vous êtes chargé/e de : - Produire et valoriser les préparations culinaires : o Évaluer la qualité des produits de base o Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène o Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable o Vérifier les préparations culinaires o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires o Proposer de nouvelles recettes - Participer à la démarche qualité : o Respecter les appliquer les procédures o Effectuer les autocontrôles règlementaires o Repérer les dysfonctionnements et les signaler o Intégrer les objectifs d'éco responsabilités - Conditionner et stocker l'ensemble de la production de son secteur d'activité selon les commandes des restaurants satellites - Participer à l'entretien des locaux et des matériels PROFIL SOUHAITÉ - Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie C, cadre d'emplois des adjoints techniques - Niveau CAP/BEP cuisine ou Bac pro Cuisine - Expérience significative en restauration collective Savoir-faire : - Connaissance des bases et techniques de pâtisserie - Maîtrise des techniques culinaires et des procès de production y compris innovants (Cuisson basse température) - Connaissance des produits alimentaires, de la démarche et des critères qualité - Connaissance des règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels - Notions en microbiologie alimentaire et en ergonomie Savoir-être : - Rigueur, autonomie, disponibilité - Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités - Capacité relationnelles, sens du travail en équipé - Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité - Sens du service public - Temps complet : 38.50 heures en horaires continus + 20 RTT + 3 jours de sujétion + possibilité d'avoir un CET. - Horaires : du lundi au jeudi : 6h00 - 13h45 ou 7h00 - 14h45 & le vendredi de : 6h00 - 13h30 ou 7h00 - 14h30 Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes occasionnelles soir et week-end - Lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers - Rémunération : Statutaire + RIFSEEP - Transport : remboursement à 75% du titre de transport - Participation employeur au maintien de salaire - Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité - Possibilité d'adhésion à un comité d'œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 38H30 Travail en journée
- Salaire
- Salaire brut : Statutaire + rifseep
- Déplacements
- Déplacements : Jamais
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Formations
- CAP, BEP et équivalents - cuisine Cette formation est indispensable
- Bac ou équivalent - cuisine
Compétences
- Bac professionnel ou technologique en restaurationCette compétence est indispensable
- Chaîne du froidCette compétence est indispensable
- Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Cuisine des spécialités régionales françaisesCette compétence est indispensable
- Cuisine du mondeCette compétence est indispensable
- Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
- Familles de produits alimentairesCette compétence est indispensable
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
- Législation alimentaireCette compétence est indispensable
- Porter une appréciation gustative et olfactiveCette compétence est indispensable
- Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
- Production culinaireCette compétence est indispensable
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
- Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de réactivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
MAIRIE
1000 à 1999 salariés
Ville de progrès, située à l'ouest de Toulouse, à 10 minutes de la capitale régionale et de l'Aéroport International de Toulouse-Blagnac, Colomiers bénéficie d'une situation géographique déterminante et de la proximité du plus important pôle économique et industriel de l'agglomération. Colomiers est aujourd'hui la deuxième ville de la Haute-Garonne.
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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