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CHEF DE CUISINE ENCADRANT (H/F) 75 - PARIS 11
Offre n° 182LNNP
CHEF DE CUISINE ENCADRANT (H/F)
75 - PARIS 11 - Localiser avec Mappy
Publié le 09 octobre 2024
Description du poste 1- Gestion de la production Assurer et garantir la qualité, les quantités et les délais pour la production des plats => Liaison chaude pour le self, liaison froide pour les livraisons. Cela signifie d'assurer et/ou de superviser la production afin de garantir : - La qualité de la mise en place (nettoyage des légumes, épluchages, découpes des viandes et poissons.). - La cuisson des aliments (cuisson au four, sauteuse, marmite grande capacité.). - Le respect des températures (cuisson, refroidissement, stockage.). - Le bon déroulement du conditionnement, de la mise en barquette et des étiquetages. - Le strict respect des recettes au regard des fiches techniques. - La passation des commandes auprès des fournisseurs du restaurant et la gestion des stocks. 2- Application du plan de maitrise sanitaire En tant qu'encadrant-e technique, vous aurez la charge de respecter et faire respecter à l'ensemble du personnel le Plan de Maitrise sanitaire, en adoptant une posture formative : - Former et faire respecter les normes HACCP - Veiller aux prises des températures (chambre froide, congélateurs, protocole Cellule de refroidissement,.) - Veiller au prélèvement des plats témoins quotidiennement - Veiller à l'hygiène corporelle et vestimentaire des salariés - Veiller à l'hygiène des locaux et équipements en appliquant le planning et les protocoles de nettoyage. 3- Organisation, encadrement et formation L'encadrant-e technique à la charge de la mise en œuvre de l'organisation opérationnelle de la structure, prévue par la direction. A ce titre : - Il/Elle travaille en coordination avec les 2 agents de production et supervise la production. - Il/Elle encadre l'équipe de salariés en insertion tout en assurant leur adaptation sur les différents postes de travail (service, plonge, préparation préliminaires, réception des marchandises, stockage des denrées, mise en barquette, nettoyage des locaux, utilisation et entretien des gros équipements.) - Il/Elle définit de manière hebdomadaire la répartition et la rotation des tâches afin de faire tourner les salariés sur les différents postes de travail. - Il/Elle organise des points d'équipe à minima 2 fois par semaine afin d'informer, de former, ou de faire passer des messages collectifs aux équipes. - Assure le respect du planning et fait remonter à la Direction les retards, absences ou écarts de comportement. - Accompagne et forme les salariés dans l'appropriation des connaissances et des gestes professionnels requis au sein d'une activité de restauration. - Évalue les salariés en insertion sur les différents postes de travail. Profil - disposer d'une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration traditionnelle de plus de 5 ans. - maîtriser les répertoires culinaires d'Afrique de l'Ouest et caribéen, - être titulaire du CAP de cuisine. - avoir de sérieuses dispositions pour transmettre et former ses équipes. - faire preuve de patiente et de pédagogie. Compétences - Capacité d'adaptation aux publics spécifiques accueillis dans la structure. - Capacité d'encadrement d'équipe - Maitrise des normes HACCP - Aptitude au travail en équipe - Rigueur dans l'organisation du travail - Diplomatie et aptitude pour la coordination Conditions salariales - CDI temps plein - Lieu d'exercice : 75011 PARIS - Durée : Temps plein (35h00/semaine) - 10h00-14h30 et 18h30-21h00. - Convention collective de la Restauration
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 35H Travail le samedi
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 2100.0 Euros sur 12.0 mois
- Mutuelle
- Pc portable
Profil souhaité
Expérience
- 48 MoisCette expérience est indispensable
Formation
- CAP, BEP et équivalents cuisine - CAP DE CUISINE Cette formation est indispensable
Compétences
- Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
- Organiser le travail d'une équipeCette compétence est indispensable
- Préparer et animer une réunion, un groupe de travail, un atelierCette compétence est indispensable
- Sensibiliser un publicCette compétence est indispensable
- Améliorer l'ergonomie de postes de travail
- Conditionner des produits
- Élaborer et planifier un programme de production, d'exploitation
- Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action
Permis
- B - Véhicule léger
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Agent de maîtrise
- Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Entreprise
LA COOP MIJOTEE
0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)
- Site internet
- http://lacoopmijotee.org
La Cantine de Babelville est un restaurant et traiteur de spécialités d'Afrique de l'ouest.
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