L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale. -Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail. - Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS. - Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser. - Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine. - S'assurer de la mise en place des postes de travail. - Organiser les différents travaux. - Encadrer le travail effectué par les personnes détenues. - S'assurer de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène. - Assurer la formation des nouvelles personnes détenues auxiliaires affectées. - Former aux procédures de nettoyage. - Former à l'utilisation des différentes fiches techniques de production et au fonctionnement des matériels. - Former à la technique de la liaison froide et de ses principes.