L'Etablissement public CAPS recrute un chef de cuisine (H/F) à l'ESAT de la Faisanderie de Bainville sur Madon (54550). Sous la responsabilité hiérarchique du directeur du pôle travail accompagné insertion, le chef de cuisine (H/F) est chargé du fonctionnement global du restaurant commercial de l'ESAT ; il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de 8 Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT/ ACI. Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé. Missions principales : Volet technique : - Etablir les menus dans la gamme ciblée, base produits frais et locaux - Relation directe avec les fournisseurs - négociation tarifaire - passage et suivi des commandes et des stocks - Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels - Programmer et planifier la production - Assurer le bon déroulement de la production - Participer et accompagner les équipes dans les ateliers - Contrôler la régularité qualitative et quantitative - Suivre et contrôler selon les normes HACCP - Veiller aux procédures de nettoyage enregistrement de celles-ci - Suivre et contrôler le budget alimentaire - faire le lien avec le Chiffre d'Affaire - Responsable des machines et des outils, de leur entretien et de leur sécurité, anticiper le remplacement des matériels - Relationnel avec les clients et les fournisseurs. Volet Médico social en équipe pluridisciplinaire : - Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée, - Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs, - Participer à l'élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des Projets Personnalisés - Travailler au sein d'une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communications professionnelles. - Garantir la sécurité des personnes et des biens, - Animer une équipe, - Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs, - Evaluer les compétences des Travailleurs accueillis et identifier les besoins en formation, - Mettre en œuvre les soutiens et la formation interne en cours de production, - Accompagner les personnes accueillies dans l'acquisition des compétences, dans les démarches de reconnaissance des savoir-faire professionnels (RAE) ou dans la validation des acquis de l'expérience (VAE) Particularités du poste : - Encadrement d'une équipe de 8 à 10 Travailleurs porteurs de handicaps et bénéficiaires ACI. - Travail du lundi au vendredi (35h/semaine) - Préparation de 30 à 40 repas jour et service traiteur - Le permis de conduire B est fortement recommandé