Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et collective, en qualité de Pâtissier(e) : MISSIONS PRINCIPALES : - Réaliser des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches.). - Préparer et décontaminer les matériels nécessaires à la fabrication. - Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire. - Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons en suivant les menus établis et le planning de production. - Elaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières. - Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières. - Participer aux animations à thèmes sur les écoles. - Effectuer les décorations et les finitions de présentation. - Organiser le planning de filmage des pâtisseries et sa traçabilité. - Signaler toutes les anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini. - Signaler tout dysfonctionnement au niveau matériel ou structure. - Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC. - Nettoyer les équipements et sa zone de travail. - Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur. - Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place. - Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication. Occasionnel : Exercice des fonctions de cuisinier en l'absence de l'un d'eux, à la demande de sa hiérarchie Conditions de travail : - Cycle de travail : 37h30 semaine - Station debout permanente - Port de charges - Travail sous éclairage artificiel. - Travail à température dirigée (10-12°C) - Dotation d'une tenue vestimentaire - Dotation d'un équipement de sécurité (EPI). - RIFSEEP 5 Profil recherché Expérience souhaitée sur un poste similaire. Domaine de diplôme : Bac pro Restauration Option Pâtissière / Mention complémentaire Pâtisserie / CAP Pâtissier. - Connaitre de manière approfondie les modes opératoires et les process de fabrication des grandes cuisines (consignes générales et fiches techniques). - Connaitre de manière approfondie le protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective. - Maîtriser les techniques de la liaison froide. - Posséder des notions de diététique. - Respecter les régimes d'intolérance alimentaire. - Evaluer le temps de réalisation nécessaire et respecter les délais de fabrication. - Connaitre le process de cuisson sous vide, basse température. - S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs de la cuisine. - Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses. - Maintenir une attention constante et vigilante. - Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident. - Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus. Avantages : - Parking gratuit et sécurisé - Avantages en nature avec restauration sur place - 39 jours de repos (25 jours de congés et 14 jours de RTT) à prendre pendant les vacances scolaires afin de suivre le cycle de travail. - Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d'Azur et SNCF) et forfait mobilités durables. - Avantages du comité d'œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée. - Formations et perspectives d'évolution tout au long de la carrière via des services dédiés Localisation : Cuisine centrale de Nice- 271 bd du Mercantour 06200 Nice Arrêt de bus : STAPS-ARBORAS (ligne 17) ARBORAS/MERCANTOUR (lignes 22-59-CN-EXP4) Arrêt de tram : LES ARBORAS/UNIVERSITE (ligne 3)