Sous l'autorité du Responsable du Service Restauration dont le service est rattaché à la Direction de l'Education, le diététicien-qualiticien participera activement à la restauration collective de la commune et à la mise en œuvre des objectifs municipaux en matière d'alimentation durable et saine en accompagnant l'évolution des pratiques culinaires dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire. La restauration municipale est assurée en régie directe avec une cuisine centrale et des cuisines satellites permettant la fabrication de 1900 repas (repas des enfants des écoles et crèches de la Ville ainsi que les repas adultes foyer troisième âge et portage, réceptions diverses...). Il met en œuvre les actions nécessaires pour appliquer la politique de la ville dans son projet de restauration et de nutrition dans un objectif de qualité sanitaire et gustative des productions (valoriser une cuisine traditionnelle, utiliser des produits frais, BIO, locaux, en valorisant également les produits du parc agro écologique de la Ville). Vos missions : Activités de diététicien : - Elaborer des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec le Responsable du service, le Responsable de production ; - Assurer une veille technique et législative sur les questions nutritionnelles ; - Organiser et participer aux commissions des menus ; - En l'absence du Responsable de service, supervision de l'activité du service pour assurer la continuité du service public ; - Participer à la conception des marchés publics ; - Participer à la gestion du logiciel de production notamment paramétrage et élaboration en lien avec le Chef de production des fiches techniques ; - Organiser et animer des actions d'éducation nutritionnelle à destination des convives ; - Informer et former à l'équilibre alimentaire les agents du service de la restauration municipale et les agents en charge du temps de repas ; - Informer sur les allergènes et coordonner les protocoles d'accueil individuels alimentaires ; - Coordonner la gestion alimentaire des crèches et assurer la transversalité avec le service petite enfance. Activités de qualiticien : - Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité dictées par la méthode HACCP lors de la préparation et la distribution des repas ; - Réalisation des audits de contrôle traçabilité, élaboration du plan de prélèvement mensuel et suivi des résultats des analyses bactério ; - Planification et gestion des actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP) ; - Suivi et mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP ; - Suivi des formations des agents de la restauration en matière hygiène alimentaire et compréhension de la démarche HACCP. Dossiers spécifiques : - Piloter le projet de lutte contre le gaspillage alimentaire ; - Coordonner et transmettre le projet de certification Ecocert en cuisine. Votre profil : Compétences, diplômes - Niveau BAC +2 - Maitrise du GEMRCN - Démarche qualité et indicateurs qualité - Connaissance en prévention des risques du travail - Maitrise indispensable des règles d'hygiène alimentaires et de la méthode PMS/HACCP - Connaissance allergies alimentaires (règlement INCO) - Sensibilisation au gaspillage alimentaire et politique BIO, - Maîtrise des outils informatiques (logiciel fusion est un plus) - Créer et rédiger des fiches techniques - Bonne connaissance des produits Savoir-être - Sens du travail en équipe - Fortes capacités relationnelles - Autonomie - Réelle qualité d'organisation et de rigueur - Adaptabilité, disponibilité, réactivité, gestion de crise - Force de proposition Conditions d'emploi : Rémunération statutaire + RIFSEEP + Prime « vacances » + prime « 13ème mois » + Amicale du Personnel