Description du poste Vos activités principales Dans le cadre d'un projet de service et selon une dynamique interdisciplinaire, interinstitutionnelle et partenariale, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l'élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et dans le respect du droit des jeunes pris en charge. Vos missions seront : Dans le cadre de la préparation des repas : - Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques - Confectionner des repas - Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs - Participer à des manifestations culinaires locales et nationales - Contribuer à l'élaboration du projet pédagogique de l'unité éducative - Participer aux réunions de l'unité - Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l'action éducative auprès des jeunes Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire : - Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées - Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains.), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques.), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage.), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l'eau - Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) - Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation - Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité - Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l'unité Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules.) Matériel de cuisine pour restauration collective Les activités du service La Protection Judiciaire de la Jeunesse est chargée de mettre en œuvre les dispositions relatives à l'enfance délinquante et d'assurer l'exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires qui concernent les mineurs et jeunes majeurs. L'UEHC Salomon de Caus dépend de l'établissement de placement éducatif (EPE) de Paris. L'UEHC a pour mission d'accueillir 18 jeunes (filles et garçons) âgés de 15 à 18 ans (et pouvant aller jusqu'à 21 ans) confiés sur décision judiciaire. L'UEHC comprend une prise en charge collective (12) et une mission d'hébergement diversifié (6 places) qui favorisent la diversification des modalités de prises en charge pour les mineurs accueillis en fonction de leurs besoins (familles d'accueil, FJT, PEPAD...) Chaque jeune est au cœur d'un projet global où l'insertion et/ou la scolarité, le soin, les liens éducatifs et familiaux sont des axes de travail prioritaires Composition et effectifs du service Sous l'autorité d'une directrice de service qui dirige l'EPE de Paris, l'UEHC est une équipe pluridisciplinaire qui est composée d'une responsable d'unité éducative, de 15 éducatrice/teurs, de 3 agents techniques et d'une secrétaire administrative. Votre hiérarchie : N+1 Responsable d'unité éducative / N+2 Directrice de service Connaissances : Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène Règles de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles de diététique Techniques et services de restauration Savoir-faire Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Transmettre une technique Savoir-être Être rigoureux - Savoir s'adapter Être réactif - Être autonome Organisation de travail : la durée hebdomadaire de travail est de 36h20. Congé : 6 CA sur la durée du contrat Restauration : Possibilité de déjeuner sur place avec les mineur