Le/la responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique. Tâches techniques : o Organiser le planning des préparations des repas et en nombre en fonction des demandes o Participe si nécessaire aux différentes étapes de la production o Elabore des menus o Elabore des recettes o Gérer les restes o Contrôler les températures en liaison froide /chaude o Veillez aux contrôles techniques des équipements o Former le personnel o Définir le plan de production en fonction des moyens humains, matériels o Garantir la continuité du flux de production depuis l'approvisionnement (matières premières ou pièces) jusqu'à l'expédition des produits finis ; o Veiller au respect des normes de sécurité, de qualité et d'hygiène ; Tâches administratives : o Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires, nettoyage o Elaborer le planning des agents o Contrôler le respect des procédures (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...) 1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation - Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments - Mettre en œuvre le plan alimentaire - Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations - Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale. 2. Manager le personnel en restauration collective - Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel - Encadrer et accompagner le personnel de la structure 3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective - Elaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure - Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure