Collège de 580 élèves sans internat avec une moyenne de 400 repas le midi sur 4 jours (350 collégiens et 50 commensaux). L'équipe de restauration est composée de 7 agents dont 1 chef et 1 seconde de cuisine. Missions Membre de la collectivité et de la communauté éducative, le chef de cuisine de collège est garant de la politique départementale en matière de restauration scolaire et de la qualité du service rendu. En liens étroits avec son autorité fonctionnelle, il veille à la mise en œuvre du cadre fixé par son autorité hiérarchique. Il assure, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, le chef de cuisine de collège s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail. Activités ENCADREMENT : - Animation et gestion opérationnelle de l'équipe de restauration du collège, - Initiation des bonnes pratiques professionnelles. RESTAURATION : Volet approvisionnement et règles nutritionnelles : - Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires, - Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux), tout en veillant à l'équilibre alimentaire, - Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N, - Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN, - Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE, - Elaboration des commandes alimentaires, - Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires tout en veillant à leur bonne rotation, - Maitrise du coût des repas dans le cadre du budget imparti. Volet gestion de la production : - Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local), - Connaissance des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson, des techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage des préparations culinaires, - Confection, distribution des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, - Surveillance du niveau de qualité et évaluation de la prestation servie, - Connaissance, application et respect des normes et procédures* HACCP inhérentes au Plan de Maîtrise Sanitaire de l'établissement (*Traçabilité de la production, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène), - Connaissance des outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines. - Mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration, - Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises), - Participation à la mise en œuvre et à la coanimation des commissions de restauration. Volet maintenance, hygiène des locaux et des matériels, équipements de restauration : - Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas, - Bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Connaissance et application des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l'établissement,