RESPONSABILITÉS : Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, vous êtes sous la responsabilité directe du Responsable d'Exploitation des Hébergements, vous êtes garant(e) de l'identité culinaire, de la performance opérationnelle et de la satisfaction client, le Chef des cuisines pilote l'ensemble des activités de restauration des deux établissements hôteliers du PAL. Périmètre • Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE). • Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet. • Séminaires et événement ponctuels. • Ouverture des hôtels d'avril à octobre, suivi du restaurant d'entreprise l'hiver (service du midi). Missions principales 1. Direction culinaire et qualité • Définir et déployer la signature culinaire des hôtels en cohérence avec le caractère immersif et thématisé des hôtels du PAL • Faire évoluer l'offre chaque saison • Garantir une qualité constante des plats servis (goût, présentation, régularité) • Veiller au respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire • Intégrer une démarche responsable : produits de saison, circuits courts, lutte contre le gaspillage 2. Management et animation des équipes • Encadrer les équipes en cuisine des deux restaurants • Recruter, former et accompagner les équipes permanentes et saisonnières • Développer les compétences, la motivation et l'esprit d'équipe • Organiser les plannings en lien avec l'activité et la saisonnalité • Être un leader terrain, exemplaire et fédérateur 3. Gestion & performance • Piloter les coûts matières, ratios et marges • Gérer les approvisionnements, négocier avec les fournisseurs • Mettre en place des outils de suivi (fiches techniques, inventaires, indicateurs) • Optimiser les process de production pour garantir efficacité et fluidité 4. Expérience client & image • Contribuer activement à l'expérience globale des clients des hôtels • Collaborer étroitement avec les équipes hôtelières, commerciales et séminaires • Représenter la qualité gastronomique des hôtels du PAL PROFIL RECHERCHÉ : Profil recherché Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié) Expérience confirmée (minimum 3 à 5 ans) sur un poste de Chef de cuisine ou de sous-chef d'un établissement référent Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume Management d'équipes importantes et contextes saisonniers fortement appréciés Compétences clés : Organisation, adaptabilité, maîtrise des techniques culinaires, compétences en gestion, connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité, capacité à structurer et standardiser sans perdre la créativité. Qualités humaines : Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/ accueillant Langue : Français Conditions • Poste basé au PAL (Allier, 03). • Rémunération entre 36 et 42k€ selon profil Pourquoi nous rejoindre ? 🚀 Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL. 🌱 Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité. 🤝 Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique. 👍🏻 Les autres avantages : o Cuisine et équipements neufs o Cadre de travail au milieu de la Savane africaine o Prime de participation o CSE o En saison : Travail sans coupure en soirée o Hors saison : Travail de journée du lundi au vendredi o 2 semaines de congés pour Noël