Offre n° 186FNNG
Chef de cuisine /responsable de restaurant(H/F)

Publié le 07 janvier 2025

restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d'un chef de cuisine. Bar à salade Péi,l' offre se décline en salades sur mesures, Wrap sur mesures, Crêpes en après midi, tapas en soirée et Brunch le dimanche. ( des plats du jours, des salades et wrap signatures également ) vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons. Créatif, excellent relationnel et bonne organisations en cuisine. ( HACCP, Elaboration, Gestion perte ) Activités principales : Approvisionnement et gestion des stocks : - Organisation de l'agencement du stockage - Prévision des approvisionnements en fonction de la production - Réalisation des inventaires - Production culinaire - Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques - Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production Gestion de la production : - Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives - Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels - Élaboration des menus et de la carte - Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Organisation des postes de travail - Réalisation d'analyse de coûts Management et animation d'équipe : - Evaluation des résultats - Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement - Supervision de l'ensemble des activités de cuisine et de leur résultat Compétences techniques et fonctionnelles : - Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires. - Mettre en place une organisation de production - Calculer des ratios et produire des études de coût - Concevoir de nouvelles méthodes et procédés - Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle - Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies - Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Déléguer et contrôler - Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel - Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2500.00 Euros à 3000.00 Euros sur 12 mois
Restauration

Profil souhaité

Expérience

3 An(s) - secteur restaurationCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents cuisine

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Courtoisie et maitrise de soiCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Évaluer la mise en œuvre d'un projet, d'un plan d'actionCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement de l'établissement
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Cuisine des spécialités régionales françaises
Diététique
Définir des besoins en approvisionnement
Evacuer et trier des déchets, des produits
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Gestion de l'inventaire
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Législation alimentaire
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Organiser et planifier une activité
Organiser le traitement des commandes
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Procédures de la marche en avant
Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
Recruter et intégrer une personne
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Techniques de planification
Transmettre une technique, un savoir-faire
Utiliser les outils numériques
Élaborer des actions ou des règles de prévention
Élaborer, suivre et piloter un budget
Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs