Chef / Cheffe de Cuisine (H/F)

Chef / Cheffe de Cuisine (H/F) 21 - CHAILLY SUR ARMANCON

Offre n° 186GMKK
Chef / Cheffe de Cuisine (H/F)

21 - CHAILLY SUR ARMANCON - Localiser avec Mappy

Publié le 07 janvier 2025

Le Chef de Cuisine est responsable de la création et de la préparation des plats dans le respect du concept et des standards de l'établissement. Il supervise la cuisine, gère l'équipe, veille au respect des normes sanitaires et optimise les coûts pour offrir une expérience culinaire de qualité. Il est embauché pour le bistrot, la restauration rapide au golf, les séminaires et banquets.

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H Travail en horaires fractionnés
Salaire
  • Salaire brut : Mutuelle
  • Selon expérience
Déplacements
Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

  • 3 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Aider à l'organisation d'événements spéciaux
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Animer, coordonner une équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Chaîne du froid
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Conditionnement des aliments
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Développer des techniques de restauration innovantes
  • Encadrer et coordonner une équipe
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Familles de produits alimentaires
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Management de proximité
  • Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Production culinaire
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Régimes alimentaires
  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
  • Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

  • Qualification : Cadre
  • Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Entreprise

HOTEL GOLF CHATEAU DE CHAILLY

50 à 99 salariés

Mme Nirusha COOLEN

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