Analyser et améliorer les KPIs (CA, ratios, marges) en développant des événements attractifs (concerts, fêtes, événements sportifs). Collaborer avec le Chef de Cuisine pour garantir la cohérence des offres F&B. Encadrer et animer les équipes du restaurant, bar, en s'assurant de leur montée en compétence. Travailler au plus près des équipes sur le terrain lors des périodes d'activité intense ou d'événements majeurs. Organiser et coordonner l'activité du service en fonction de la densité de l'activité et des priorités. Optimiser les plannings pour assurer un fonctionnement fluide et efficace. Renforcer les relations avec les fournisseurs stratégiques et négocier des conditions tarifaires avantageuses pour optimiser les marges. Évaluer régulièrement les prestataires pour garantir qualité et compétitivité, tout en respectant les critères écoresponsables.