ENCADREMENT D'UNE PARTIE DE L'EQUIPE - Communiquer, - Ecouter les collaborateurs, - Animer et motiver l'équipe de cuisine, - Impliquer l'équipe et la conduire vers la qualité de travail, - Reconnaître les efforts et les hors-jeux, - Apprécier les résultats collectifs et individuels, - Responsabiliser les membres de l'équipe (définir les tâches, déléguer). PARTICIPATION A LA GESTION DU SITE - Passer les commandes auprès des fournisseurs, - Effectuer la réception des marchandises et les contrôles qui y sont associés, - Inventorier les stocks, - Veiller au respect du budget, - Participer à l'élaboration des menus. CONTRIBUTION À LA FABRICATION ET À LA PREPARATION DES PLATS - Connaître les produits, les portions et les grammages, - Evaluer la qualité des produits de base, - Maîtriser l'utilisation et le mode opératoire des matériels de cuisine (cellule de refroidissement, sauteuse, fours, marmite.), - Maîtriser les modes de cuisson afin, notamment, d'optimiser les freintes des aliments, - Connaître et appliquer les techniques culinaires chaudes et froides, - Apporter de la créativité à la cuisine, - Etre à l'écoute des clients et convives pour les satisfaire, - Réaliser et vérifier les préparations (goût, qualité, présentation.), - Respecter la qualité organoleptique des denrées, - Respecter les prescriptions diététiques spécifiques (régimes.), - Etre amené à remplacer n'importe quelle fonction sur l'exploitation, PARTICIPATION AU SERVICE DES REPAS AUX CONVIVES - Maîtriser les techniques d'accueil et de service pour la distribution des repas, - Etre à l'écoute des attentes des convives, - Dynamiser commercialement le restaurant (relationnel avec le convive, force de proposition, mise en œuvre des Kits d'animations.), RESPECTER LA REGLEMENTATION SANITAIRE - Veiller au respect des procédures et modes opératoires Hygiène (classeur Hygiène), remplir et classer les fiches d'auto contrôle dans le classeur HACCP. - Mettre en œuvre des actions correctives suite à des problèmes de qualité (hygiènoscopie, analyse bactériologique et rapport des organismes de contrôle) RESPECTER LES REGLES DE SECURITE AU TRAVAIL - Garantir la mise en place, la mise à jour et la diffusion auprès de l'équipe du Document Unique d'Evaluation des Risques Professionnels (DUERP), - Veiller aux respects des consignes de sécurité en cuisine - Expliquer à chaque nouvel arrivant les règles et réflexes de sécurité au travail.