Le plongeur est en charge du nettoyage de la vaisselle de service, des ensembles de batteries de cuisine, des verres et couverts du restaurant et de l'entretien des locaux. Les plongeurs nettoient les postes de travail, lavent la vaisselle et exécutent diverses tâches pour aider les autres employés chargés de servir et de préparer les aliments et les boissons. Les plongeurs sont responsables du nettoyage de la vaisselle et de son rangement, de l'entretien des frigos, de la batterie de cuisine et des sols. Ils procèdent en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité essentielles au secteur de la restauration